Mixiote de puerco y hongos

Pida a su carnicero (o hágalo usted) que le piquen la carne en trozos pequeños de alrededor de 3 cm por lado.

Ponga una cazuela o cacerola de paredes bajas a calentar y añada el aceite.

Coloque la carne de puerco, un poco de sal y el agua. Deje que la carne largue su jugo y luego comience a mover ocasionalmente. Tiene que seguir el proceso hasta que se haya consumido el agua y comience a dorar la carne. Tardará mucho. Reserve.

Cuando haya dorado la carne, ponga en una cazuela pequeña un medio vaso de agua, los chiles limpios (no tiene que quitarle las semillas) 1/4 de la cebolla, 1/2 del ajo picado, el consomé de pollo y un poco de pimienta. Llévela al fuego a que hierva. Apague el fuego y tape. Deje reposar por 20 minutos para que los chiles ablanden.

Tome otra cacerola con un poco de aceite a fuego alto y agregue el equivalente a una cebolla, el resto del ajo, y acitrone.

Añada los hongos y un poco de sal. Cueza los hongos hasta que reduzcan a la mitad de volumen. Saque del fuego, coloque en una coladera o escurridor y reserve.

Haga hojas de alrededor de 30cm por 30cm de lado con el papel aluminio. Por cada mixiote tienen que ser 3 hojas.

Licúe los chiles con su caldo CON MUCHO CUIDADO (hágalo quitando el tapón de la tapa de la licuadora y poniendo servilletas de cocina o un trapo que no le importe que se ensucie. La licuadora generará mucha presión porque está caliente) hasta obtener un licuado fino.

Vacié de a poco el licuado por una coladera de malla fina o un colador de igual característica y obtenga una salsa espesa y sin grumos. Reserve.

Tome un paquete de 3 hojas por el lado reflejante (una encima de otra) y coloque 5 cucharadas soperas de carne o el equivalente a 200 gramos en el centro del cuadro de aluminio.

Añada 3 cucharadas de hongos.

Añada 3 o más cucharadas de salsa y algunas tiras del resto de la cebolla.

Cierre, con mucho cuidado las esquinas del cuadro de aluminio primero y luego el resto, de tal manera que forme un paquete. Haga lo mismo con las 2 hojas restantes del paquete. No se tiene que salir nada. Cierre fuerte y apretado, pero que no se rompa el papel.

Repita la operación hasta completar todos los paquetes.

En una vaporera o cacerola profunda con rejilla o flor para vapor, coloque 1/2 litro de agua con sal a hervir.

Cuando esté soltando el hervor, coloque con cuidado los paquetes con el cierre hacia arriba.

Tape y deje cocer por 30 minutos.

Saque, coloque en un tazón profundo cada paquete y abra con cuidado porque almacena vapor y está muy caliente.

Difrute acompañando de cerveza, tortilla o arroz.