Lo primero que tenemos que hacer es lavar bien la lengua bajo en grifo. La ponemos en un recipiente con agua, y echamos un chorro de vinagre.Esto hará que su sabor no sea tan fuerte.
La dejamos reposando una media hora.
Pasado este tiempo, la sacamos del agua y la volvemos a pasar bajo el chorro de agua fría.
La colocamos en una olla, con agua, sal, una hoja de laurel, una cebolla y un par de dientes de ajo pelados.

Para seguir con nuestra preparación, ponemos una olla al fuego con un poco de aceite y ponemos a pochar un diente de ajo, con una cebolla, previamente picados. Una vez lo tengamos pochado agregamos unas zanahorias cortadas en rodajas y unos guisantes

Cocinamos un par de minutos para rehogarlos, y agregamos un tomate picado y una pizca de pimentón dulce. Cuando veamos que las verduras están pochadas, echamos la lengua, y un vaso de vino tinto. Dejamos evaporar el alcohol, y añadimos un poco del caldo de la cocción.Mas o menos hasta cubrir la carne. Rectificamos de sal.

Dejamos cocinar hasta la salsa se haya reducido. Si vemos que nos queda muy líquida, se puede espesar con un poquito de harina diluída en un poco de caldo