Ponemos una olla de barro al fuego con aceite y sofreímos las cabezas de los gambones para sacarles todo el jugo. Yo lo hago en barro para que siempre tenga el calorcito con su sabor tan característico y así luego que me sea más fácil para ponerlo al horno.

Sacamos las cabezas y las chafamos para sacarles todo el jugo con aceite que haya podido quedar dentro. En el aceite de la olla echamos las láminas de ajo con las guindillas. En cuanto empiece a cocinarse el ajo ponemos el gambón. Pasados unos minutos le echamos el zumo del limón y el vino, dejando cocinar unos 3-4 minutos