En una ollita ponemos la manteca (o manteca y oliva) a calentar.

Ciselamos la cebolla para esto pelamos no cortamos el nudo y cortamos a la mitad y después perpendicular al nudo cada 2 mm y después desechamos el nudo.

Ponemos la cebolla en la manteca bajamos el fuego entre medio y mínimo.

Le agregamos el azúcar la sal y pimienta.

Revolvemos y lo dejamos 10 minutos aproximadamente.

Después de los 10 minutos agregamos 2 cucharadas de harina y revolvemos.

Después de ponemos media Copa de cogñac y con cuidado lo prendemos fuego.

Cuando se evapora el alcohol lo cubrimos con caldo y dejamos reducir 40 minutos a fuego medio bajo.

Mientras esperamos preparamos los croutons cortamos el pan en cubitos y algunos en tostadas.

Ponemos un sartén al fuego y le agregamos un chorro de oliva cuando está caliente le agregamos los cubitos de pan y los sarteneamos y le ponemos pimienta.

Sacamos cuando estén crocantes y de la misma forma hacemos las tostadas y reservamos.

Cuando está la sopa la ponemos en cazuelas individuales de horno hasta la mitad.

Luego por encima le agregamos los croutons.

Unas hebras de queso y espolvoreamos con queso rallado y le colocamos para adornar las tostadas.

Llegamos a horno bien caliente hasta gratinar.

Servimos

Comer con cuidado de no quemarse.

Y así quedó

Buenísimo