Partimos lo mas pequeño que se pueda las hojas de las espinacas y las ponemos en una olla con bastante agua a cocer con un poco de Sal y 2 hojas de laurel.

Por otro lado pelamos y cortamos las patatas en laminas finas. (poniéndolas en un bol con agua para que no se nos pongan negras).

Cortamos la cabeza y parte de las hojas de los ajetes, quitándole la 1ª capa que los envuelve, cortamos a trocitos muy chicos y reservamos.

Ponemos una sartén con un dedo de aceite aproximadamente, calentamos y ponemos a sofreír los ajetes, poniendo acto seguido las patatas con un poquito de Sal (sin pasarnos) una vez fritas, añadimos las espinacas que las tendremos cocidas y escurridas, mareamos un poquito y mezclamos, apartamos del fuego la sartén y aportamos los 3 huevos previamente batidos, removemos y mezclamos, pasando todo esto de nuevo al fuego para que proceda a hacerse la tortilla por la parte de abajo, una vez que la tenemos a nuestro gusto (mas hecha o menos hecha).

Cogemos un plato que tenga el diámetro de la tortilla NO DE LA SARTÉN,(aclaro este punto hay quien cree que el plato para darle la vuelta ha de ser la medida de la sartén y está en un error, se le va a caer bastante tortilla, sin embargo si el plato tiene la medida de la tortilla yo le garantizo que no se le CAE NI GOTA) ponemos unas gotas de Aceite (para que luego se nos deslice de nuevo a la sartén la tortilla) y para darle la vuelta retiramos del fuego ponemos el plato cubriendo la tortilla y con giro rápido de muñeca pasamos la tortilla de la sartén al plato (no tengáis miedo es muy fácil es cuestión de un poco de decisión) y de nuevo volcamos el plato sobre la sartén, la tortilla se desliza (gracias al aceite puesto en el plato) y terminamos por el otro lado y lista para saborear una rica tortilla........