Pelamos y fileteamos los ajos. En una sartén con aceite freímos los ajos, hasta que comiencen a dorarse y reservamos. En el mismo aceite, freímos los filetes de cabezada de cerdo, salándolos al gusto.

Mojamos con un poco de agua (sin abusar) los panecillos, para que nos queden más jugosos al hornearlos y los abrimos por la mitad. Repartimos el aceite sobrante de cocinar la carne y los ajos, entre las cuatro mitades de los panes.

Pelamos y cortamos la cebolla en plumas. Cubrimos dos de las mitades de los panes con la cebolla cruda (tipo hamburguesa).

Sobre la cebolla colocamos los filetes de carne. Sobre los filetes repartimos los ajitos fileteados y fritos. Cubrimos con rodajas finitas de tomate (yo lo corte con el cortafiambres).

Colocamos las mitades sobrantes de los bocadillos, sobre el tomate y envolvemos bien con papel aluminio. Antes de servir introducimos en el horno 15 minutos a partir de horno frio a 160º. Damos la vuelta a los bocadillos y con unos 10 minutos más estarán listos. Cuando apretemos el papel aluminio y veamos que el pan cruje levemente, estará en su punto. No quitar el papel aluminio para comerlo, se va quitando solo por una punta, para poder comer el bocadillo sin que se nos desmonte.