Poner en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Mezclar y reservar.

Trocear el chocolate con una picadora. O rallar.

Poner el chocolate y la mantequilla en un cazo hasta que esté derritido.

Añadir el azúcar y mezclar bien.

Incorporar el huevo y bater.

Añadir la mezcla de harina, cacao, sal y bicarbonato y mezclar.

Volcar la masa sobre una superfície enharinada, juntarla sin tocarla mucho para evitar ablandarla y dividirla en dos mitades. Colocar una mitad sobre un rectángulo de papel de hornear, cubrir con otro papel y extenderla con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 6 mm. Repetir con la otra mitad de masa.

Introducir ambas láminas en el congelador, sobre una base plana, durante 20 minutos.

Precalentar el horno a 180ºC. Forrar dos bandejas de horno con papel de hornear.

Cortar las galletas y colocarlas en las bandejas de horno. Hornear cada tanda durante 7-8 minutos a 180ºC. Dejar enfriar antes de servir.