Paso a paso
- 1
Primero cremar la manteca y el azúcar, agregar los huevos de a uno junto con la ralladura y la esencia.
- 2
Tamizar los secos y agregarlos, no amasar para no desarrollar gluten. Llevar a la heladera tapada. Una vez fría, amasar con palote y forrar molde o tartera. Hornear con papel aluminio y algún peso (garbanzos) 15 minutos a 180°.
- 3
Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar. La otra mitad batirla con las yemas, el almidón, la ralladura y el jugo. Volcar la leche sobre las yemas, revolver y ponerlo de nuevo en la olla, cocinar hasta que espese
- 4
Tapar con papel film haciendo contacto, dejar que se enfríe y luego llevarlo a la heladera
- 5
Poner en una olla el agua y el azúcar, y llevar a fuego bajo, cuando empiece a hervir, empezar a batir las claras. Sacar un poco de almíbar y ponerlo en agua con hielo, si se puede formar una bolita, colocarlo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, hasta formar picos firmes
- 6
Rellenar la tarta con la crema y enfriar, una vez firme colocarle el merengue y pasarle un soplete. Decorar y dejar enfriar
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