Primero cremar la manteca y el azúcar, agregar los huevos de a uno junto con la ralladura y la esencia.

Tamizar los secos y agregarlos, no amasar para no desarrollar gluten. Llevar a la heladera tapada. Una vez fría, amasar con palote y forrar molde o tartera. Hornear con papel aluminio y algún peso (garbanzos) 15 minutos a 180°.

Poner a hervir la leche con la mitad del azúcar. La otra mitad batirla con las yemas, el almidón, la ralladura y el jugo. Volcar la leche sobre las yemas, revolver y ponerlo de nuevo en la olla, cocinar hasta que espese

Tapar con papel film haciendo contacto, dejar que se enfríe y luego llevarlo a la heladera

Poner en una olla el agua y el azúcar, y llevar a fuego bajo, cuando empiece a hervir, empezar a batir las claras. Sacar un poco de almíbar y ponerlo en agua con hielo, si se puede formar una bolita, colocarlo en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir, hasta formar picos firmes

Rellenar la tarta con la crema y enfriar, una vez firme colocarle el merengue y pasarle un soplete. Decorar y dejar enfriar