En una olla limpia con el fuego bajo calentar la leche hasta que empiece a hervir (unos 85/90°C). Deje que hierva unos minutos (por eso en fuego bajo, para que no suba mucho y no rebalse de la olla) porque cuanto mas hierve, mas consistente queda el yogurt.

Apagar el fuego y esperar a que se enfríe hasta unos 36/40° C. Si tenés un termómetro, mejor, si no, sabés que está a esa temperatura cuando la leche esta tibia al toque y no te quema la piel. Es la temperatura similar a lo de una mamadera (biberón).

Si la leche se enfrió demasiado, NO PASA NADA. No te desesperes, solo prenda la hornalla nuevamente y vuela a calentar un poquito hasta llegar a la temperatura de 36°C.

Una vez que la leche este en la temperatura ideal, saque bien las natas que se forman arriba y aguegue el yogurt natural a la olla. Mezclar, tapar, envolver en trapos de cocina (para que mantengan el calor) y poner en el horno o microondas apagado (APAGADO eh!), solo para que mantenga la temperatura. Después de 8-10h ya deberías tener listo tu yogurt.

Pasado ese tiempo vas a ver que el yogurt se firmó y que arriba hay un suero. Lo único que tenés que hacer es sacar el suero y guardar el yogurt en un recipiente con tapa bien limpio y desinfectado con alcohol (eso para que evite bacterias y te dure mas tiempo el yogurt). La tapa que cierre bien y guárdalo en heladera (nevera). Podés reservar unos 180ml de tu yogurt para poder volver a hacer el proceso.

Durabilidad: Si desinfectás bien los recipientes con alcohol el yogurt en un tupper bien cerrado dura hasta 30 días. En un recipiente de vidrio hermético me llega a durar 2 meses en la heladera. Pero nuevamente, eso depende de que tan bien esterilizado esta todo.

Yogurt griego: Para transformar tu yogurt en griego es solo colarlo con una tela para drenar todo el suero. Podés dejarlo colando toda la noche en la heladera, pero en general en 4 horas ya lo tenés listo. No voy a mentir, a mi me dá mucha fiaca (pereza) hacerlo, por lo cual lo dejo hervir bastante tiempo y eso me ayuda a que tenga una consistencia bien cremosa.