Oreja de aguja de ternera con tomate
Ideal para guisar, es el comienzo de la aguja que está pegada al lomo, es muy tierna y jugosa. Ésta receta es tradicional de mi familia; picantita está deliciosa...mi tía Marina la bordaba.
Oreja de aguja de ternera con tomate
Ideal para guisar, es el comienzo de la aguja que está pegada al lomo, es muy tierna y jugosa. Ésta receta es tradicional de mi familia; picantita está deliciosa...mi tía Marina la bordaba.
Paso a paso
- 1
Poner un fondo de aceite en la olla exprés tradicional, cuando esté caliente, echar la carne troceada y salada junto con los ajos y el laurel, rehogar; seguidamente añadir la cebolla y pimientos en trozos pequeños, seguir rehogando.
- 2
Cuando esté bien pochado, poner el tomate pelado y picado, seguir rehogando durante unos minutos más.
- 3
A continuación echar un chorreón de vino blanco, la 1/2 pastilla de caldo, un pellizco de azúcar para quitar la acidez al tomate y la cayena, dejar cocer unos minutos para que se evapore el alcohol. Echar agua un dedo por encima de la carne, dejar cocer, probar y rectificar de sal (dejarlo soso, cuando reduce la salsa se concentra la sal y es mejor añadir al final).
- 4
Cerrar la olla y tenerla 50 minutos a fuego mínimo a partir del giro de la válvula.
- 5
Pasado el tiempo abrir la olla, si ha quedado caldoso tenéis que dejarlo reducir hasta que esté concentrado el tomate... probar y rectificar de sal y azúcar di hiciera falta.
- 6
Consejo: Mover la olla con vaivén de vez en cuando para que no se pegue el tomate, si notáis que no queda suelto, abrir la olla y comprobar, si no está cocida la carne, añadir un poco de agua y dejar cocer otros minutos más.
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Comentarios (13)
oreja de aguja de ternera que és? oreja de ternera? aguja de ternera? porqué junto no se a que se refiere.