Hervir las remolachas enteras, cortar a la mitad y ahuecar

En un bowl desarmamos la pechuga de pollo (ya cocida) con dos tenedores y lo llevamos a una sartén con aceite de oliva, metemos la cebolla cortada en juliana, el choclo desgranado, la zanahoria rallada, el tomate cortado bien chico y el verdeo. Agregamos sal y pimienta y mezclamos

Metemos la mezcla en las remolachas ya ahuecadas y cocidas

Opcional: le ponemos un trozo de queso arriba con un poco de pimentón, lo llevamos a gratinar al horno y listo