Para el relleno saltamos las verduras en un sartén con un poco de aceite. Agregamos el pollo (o la carne picada) y condimentamos con sal y pimienta. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas y el pollo dorado. Retiramos del fuego y reservamos.

Para la masa colocamos en un bol la harina, el polvo royal, la sal, la pimienta y las semillas de lino. Hacemos un hueco en el centro, agregamos el agua tibia y el aceite de oliva. Amasamos hasta formar una masa suave. La dejamos reposar en la heladera por 10 minutos envuelta en papel film.

Dividimos la masa en 8 bollos iguales, los estiramos sobre una mesada enharinada formando círculos de 18 cm de diámetro y 1mm de espesor.

Cocinamos en una sartén (sin aceite) hasta dorar de un lado. Damos vuelta, agregamos la mozzarella, seguimos cocinando hasta que la masa este dorada y la mozzarella derretida. Retiramos del fuego, colocamos el relleno y las hojas de rúcula, enrollamos y servimos.