En la pescadería pediremos las lubinas limpias, sin cabeza y abiertas por la mitad. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las hervimos en agua salada hasta que estén tiernas pero enteras.

En una cacerola con aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en 4 partes, el ajo laminado y rehogamos. Esperamos a que se poche la cebolla. A continuación añadimos las almendras machacadas, un poco de pimentón, unas hebras de azafrán, el sofrito de tomate IBSA, medio vaso de vino blanco y dejamos reducir. Luego añadiremos el fumet de pescado, aproximadamente un cuarto de libro y dejamos reducir nuevamente.

Precalentamos el horno y horneamos las lubinas unos 15 minutos.

Ervimos la lubina asada acompañada con unas patatas y la salsa. ¡Buen provecho!

Receta elaborada con ingredientes IBSA, gentileza de Mil Ideas Mil Proyectos