Torta de anchoítas y verduras
Este tortino surgió a raíz de haber encontrado pescaditos en la pescadería. Hacía mucho que había visto esta receta en un libro dedicado a "Pesci azzurri", de la revista "Sale e pepe". Nunca lo había hecho porque no conseguía anchoítas. Esta vez no tenía excusas. Pero las recetas del libro eran dos: una con papas y otra con verduras. Decidí hacer dos en una. Preparé cantidad para 2 personas, reduciendo las indicadas. Y el resultado me dio para pensar algún cambio que también indicaré.
Torta de anchoítas y verduras
Este tortino surgió a raíz de haber encontrado pescaditos en la pescadería. Hacía mucho que había visto esta receta en un libro dedicado a "Pesci azzurri", de la revista "Sale e pepe". Nunca lo había hecho porque no conseguía anchoítas. Esta vez no tenía excusas. Pero las recetas del libro eran dos: una con papas y otra con verduras. Decidí hacer dos en una. Preparé cantidad para 2 personas, reduciendo las indicadas. Y el resultado me dio para pensar algún cambio que también indicaré.
Paso a paso
- 1
Los 20' indicados son para la preparación teniendo ya los pescaditos limpios. Solo hay que abrirlos como si fuera un libro, por la mitad.
- 2
Pica la cebolla más bien chico. Si usas de verdeo, inclúyelo, que le dará buen sabor.
- 3
Añádelas en una sartén con el aceite ya caliente, revuelve 1' a fuego vivo y luego deja que se blanquee a fuego moderado. Si hiciera falta, agrega un chorrito de agua.
- 4
Mientras pica en juliana fina las verduras y añádelas a la cebolla. Deja que se ablanden un par de minutos y retira del fuego. No deben cocinarse, sino ablandarse.
- 5
Pela y corta lo más fino posible la papa. Creo que lo mejor es usar mandolina. Pero usé cuchillo.
- 6
A la mezcla de verduras, ya tibia, agrega el huevo, el queso y los condimentos. Integra todo.
- 7
En una cazuela o una pirex apenas pincelada con aceite de oliva, haz un manto de pescaditos abiertos hasta cubrir el fondo (la foto la saqué durante).
- 8
Distribuye luego la mitad de la mezcla de verdura y, encima, una capa de papas.
- 9
Repite desde el principio y termina con pescaditos.
- 10
Espolvorea una mezcla de pan rallado y hierbas, apenas condimentado con una pizca de sal. Lleva a horno precalentado a 160º, hasta que las papas se cocinen y se dore el pan rallado (unos 20'). Lleva a la mesa sin desmoldar. Sirve caliente o tibio.
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