Del recetario "Delicias vegetarianas y veganas para un mundo mejor", que me regalaron en la calle, decidí preparar esta sencilla, sana y sabrosa ensalada que hoy quiero compartir con quienes pasen por ésta página. Muchos dirán que no tiene nada de especial, es cierto, no tiene nada de especial, salvo hacernos recordar que existen productos nobles como la betarraga o remolacha que utilizamos muy esporádicamente en nuestro menú habitual y que reporta grandes beneficios a la salud. La idea, es conectar con lo natural, con lo saludable, cuidarnos y querernos un poquito y de paso, cuidar, querer y valorar la naturaleza. A través de nuestros hábitos alimenticios podemos hacerlo, tal como lo indica el propio recetario, la idea es "estimular una alimentación consciente", puesto que "comer de forma sana y sin hacer daño a los demás, miles de animales se beneficiarán y la Madre Tierra podrá sentirse aliviada", entender la importancia de una alimentación sana, es "abrir la puerta al activismo, al agradecimiento y a la oportunidad de hacer cada una de nuestras comidas una bella ofrenda de amor".... No creo que el punto sea irse a los extremos, si no, obtener el equilibrio que hemos perdido... añoramos la mesa de nuestras madres pero recurrimos a lo fácil y rápido porque no tenemos "tiempo"... en cambio, ellas, con familias más numerosas y con casi nada de comodidades hacían maravillas con su tiempo y con su mesa... para pensarlo...