Corta oblicuamente rodajas finas de una de las cebolletas y reserva para la guarnición.

Corta normalmente las otras 3 cebolletas.

Combinar en una cacerola el caldo de pollo, el jengibre, la estrella de anís, las 3 cebolletas cortadas y 250 ml de agua.

Ponerlo tapado al fuego, y cuando empiece a hervir bajar la llama. Cocinar unos 10 minutos.

Añadir la pechuga de pollo y dejarla cocer 8 minutos o hasta que la pechuga esté hecha, entonces sacarla del caldo, dejarla ligeramente enfriar y cortarla en filetes pequeños o a tiras.

Colar el caldo y descartar el jengibre, la estrella de anís, y la cebolleta.

Volver a poner el caldo al fuego y añadir el bok choio la col china, los tallarines y la salsa de soja.

Remover hasta que los tallarines estén tiernos y el bok choiligeramente cocido, este último debe quedar al diente.

Servir y añadir entonces el pollo, el cilantro y la cebolleta reservada.