Mezclar bien la carne con la cebolla, el ajo, el perejil, la miga de pan y la yema de huevo. Salpimentar al gusto. Dejar reposar tapada en el frigorifico al menos media hora.

Mientras la carne se marina, sofreir en dos cucharadas de aceite la cebolla y los ajos y cuando esten dorados echar el tomate triturado y los tomates pelados. Pochar hasta que los tomates enteros estén casi integrados en la salsa de tomate. Añadir el vino y las hierbas. Salpimentar al gusto. Dejar a fuego muy lento de media a una hora.

Formar albóndigas del tamaño que prefiráis (si no queréis problemas con el Don más vale que las hagáis bien grandes) con la carne y freirlas ligeramente enharinadas. Mezclar las albondigas con la salsa de tomate y dejar cocer conjuntamente unos 10 minutos más.

Cocer la pasta al gusto (si eres mafioso de verdad será al dente) y servir con las albóndigas, mucha salsa y un buen montón de parmesano rallado.