Primero preparamos el pesto rojo se mezclan todos los ingredientes utilizando el aceite del bote de tomates (nosotros siempre hacemos de más porque luego puede acompañar una pasta o incluso carne) Es importante que los pongamos por orden antes de triturarlos primero los tomates con el aceite, luego 2 anchoas, a continuación 2 pimientos de piquillo, 1 cayena sin pepitas, cucharada de mostaza, chorrito de vinagre y si os gustan cuatro o cinco piñones algo tostados, por ultimo las hojas de albahaca y trituramos.

Reservamos el pesto en la nevera y pelamos el aguacate con cuidado de que no se rompa la carne.

Abrimos la bolsa de la mozzarella y escurrimos todo el caldo

Con un cuchillo afilado cortamos el aguacate como en filetes y la mozzarella también y a continuación montamos el plato Primero aguacate, después el queso y por encima el pesto rojo, hacemos otra capa siguiendo el mismo orden y coronamos con un trozo de aguacate. Por último partimos el cherry por la mitad y lo sujetamos todo con un palillo. Se puede enroscar una anchoa si os gustan mucho de las que han sobrado del pesto.

Espero que os guste! se pueden hacer tantas raciones como queráis utilizando más aguacate y mozzarella.