Galletas tipo Campurrianas

La mantequilla y los huevos tienen que estar a temperatura ambiente.

Mezclar en un bol la harina, levadura química tipo Royal(Yo utilizo la de Lidl),pizca de sal,el coco y la canela. Esta mezcla más adelante es muy espesa y yo la hago mejor con una cuchara porque no tengo fuerza para moverla con las varillas, y una vez mezclado hay que reservarlo.

Mezclar en otro bol la mantequilla y los dos tipos de azúcar (moreno y blanca), ahora toca incorporar los huevos, la leche y la vainilla y seguir mezclando.

Ir incorporando la mezcla del paso 3 a la mezcla del paso 2, que quede muy bien mezclado todo junto.

Taparlo con papel film para que no se reseque y dejarlo reposar en el frigorífico una hora aproximadamente (yo lo tuve en una ocasión hora y media y ningún problema).

Pasado su tiempo de reposo, precalentar el horno a 190°calor arriba y abajo con ventilador y preparar un par de bandejas de horno con papel vegetal. Coger con una cuchara y hacer bolas pequeñitas y aplastar con la mano(que sean pequeñas porque luego aumentan) y colocar sobre la bandeja de horno (colocarlas separadas porque al crecer de pegarán).

Introducir al horno de 12 a 14 minutos, hay que vigilar que no se pongan muy morenas porque cuando se enfrían se ponen duras y aunque cuando se sacan están blandas no hay que preocuparse porque al enfriarse se ponen más duras.

Aconsejo no manipular la galleta recién sacada del horno porque están blandas y se estropearan su forma.