Paso a paso
- 1
Moler las almendras formando una harina. Tamizar la harina junto con el azúcar impalpable.
- 2
Poner a hervir el agua junto con el azúcar común en una olla, hasta alcazar los 118° (punto bolita)
- 3
Mezclar las claras hasta que estén espumosas, hasta que no tengan líquido, verter el almíbar sobre el batido
- 4
Continuar batiendo hasta entibiar el recipien
- 5
Retirar de la batidora y agregar los ingredientes secos tamizados con movimientos envolventes y el colorante deseado
- 6
Mezclar dando varias vueltas más para que la preparación pierda un poco el aire y se vuelva brillante (punto lava)
- 7
Colocar la preparación en una manga, trazar puntos pequeños sobre una placa de silicona
- 8
Hornear durante 15 min aprox a horno 140/150
- 9
Para la ganache:
- 10
Derretir el chocolarte junto con la crema de leche, dejar enfriar, y colocarlo en una maga
- 11
Para el de frutos rojos:
- 12
Poner en una olla los frutos junto con el azúcar y cocinar hasta que este firme como una mermelada.
- 13
Dejar enfriar para que tome más cuerpo
- 14
Luego que tenemos los rellenos, tomamos una tapita, hacemos un círculo con el ganche dejando el centro vacío
- 15
Por el centro le colocamos el corazón de frutos rojos y tapamos
- 16
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