Con el aceite todavía caliente, cogemos las cayenas las pones en la palma de la mano y con los dedos de la otra, las desmenuzas y las hechas a la olla, bajas el fuego y te lavas las manos por que si sin darte cuenta te tocas la boca o los ojos te escocerán por las cayenas, se pelan y filetean los ajos y los ponemos a pochar, hacemos lo mismo con la cebolla, hasta que esté blanda y transparente.

Añadimos las dos pastillas de carne, y un buen chorro de vino blanco, y el tomate frito, removemos. cogemos un miniprimer y en la misma olla, lo trituramos todo,

Volcamos la bandeja de cabeza en la pica, y la lavamos bien, mirando si vemos un trozo grande de partirlo, lo escurrimos y lo echamos en a olla.

Hacemos lo mismo con el callo blanco y añadimos el chorizo.

Removemos y lo dejamos a fuego medio bajo que vaya haciendo chup/chup, aunque veáis que hay poco caldo, no agregeis agua, ya que los callos irán soltando.