Hacemos un caldo con pollo y verduras, las que vosotros queráis. También podéis usar un caldo precocinado bajo en sal aunque el sabor no es el mismo. Yo para el caldo he usado una pechuga y unos encuentros que tenían, apio, nabo y cebolleta. Quería un caldo blanco, y como veis no he usado verduras de color para que destaque el amarillo.

Cuando el caldo este hecho lo coláis y le quitáis la mayor cantidad de impurezas que tenga, (y ya sabéis con los restos croquetas no se puede tirar nada). Una vez colado molemos unas hebras de Azafrán y las incorporáis al caldo.

Incorporáis la nata y lo mezcláis bien y dejáis que entibie. Mientras pierde temperatura, en un bol ponemos las yemas de los huevos y el zumo de los limones bien colados, y batimos hasta que se cree una espuma.

Ahora viene el momento delicado si el caldo está muy caliente las yemas espesaran en hebras y parecerá que se ha cortado y si está muy frío no se hará la crema típica de este plato. Así que paciencia y cuando este a temperatura media baja incorporamos las yemas y el limón y no dejamos de batir. Yo os diría que seáis prácticos y utilicéis la batidora, hasta que ya no se corte y podáis ponerla a enfriar en la nevera. Cuando la sirváis, cortáis unas hojas de menta y adornéis el plato. La menta le da un toque de frescor riquísimo. Que os guste!!!