Masa : Colocar en un bolt la harina, el azucar y la manteca en trocitos, unir la yema y perfumar con esencia de Vainilla.Luego agregar el jugo de limón de a poco hasta obtener una masa suave (sin amasar mucho) y dejarla descansar 30' en la heladera.

Estirarla y forrar una tartera, pinchar la superficie y cocinar 20' minutos en el horno a 180c°.Luego retirar y enfriar.

Para la Crema : Colocar en una olla de agua y llevar a hervor. En el juego de limon disolver el almidón y reservar. Batir las yemas con el azúcar y derramar la ralladura de limón.

Al batido de yemas, agregar el almidón diluido en agua y volver al fuego sin parar de revolver hasta que se espese la preparación. Enfriar y reservar tapada con papel film.

Merengue: Mezclar las claras con el azúcar, llevar a baño maria hasta que se disuelva el azúcar y la tome temperatura (60°C), Batir hasta que se formen picos.

Armado: colocar la masa sobre una bandeja, cubrir en forma pareja con la crema reservada y volcar el merengue. Con el reves de una cuchara formar picos.