Comenzamos por cocer las alcachofas una vez peladas y despreciadas sus hojas más duras así como el tallo y la mitad superior, las dejamos una media hora aproximadamente.

También ponemos a cocer los tagliatelle según instrucciones del fabricante.

Una vez listas las sacamos y dejamos escurrir, las reservamos.

Mientras, se hacían hemos puesto queso parmesano rallado entre dos hojas de papel de horno.

Lo ponemos en una sartén y con el calor se irá fundiendo, dejamos unos minutos y le damos la vuelta para que se haga completamente, una vez veamos que hemos conseguido lo que pretendemos lo sacamos y dejamos que enfríe.

Cortamos el bacon a trocitos.

Laminamos las alcachofas si ya están frías.

Cortamos en trocitos los tomates deshidratados

Y los mezclamos con el tomate frito y que potenciarán el sabor.

Salteamos el bacon hasta que esté dorado

Salteamos también muy ligeramente las alcachofas, simplemente para que el aceite coja el sabor

Sacamos los tagliatelle, los escurrimos y reservamos

En el mismo aceite pochamos la cebolla que hemos cortado en trocitos pequeños, cuando cambie de color añadimos el bacon

Agregamos el caldo y el queso y removemos hasta que se funda, dejamos un par de minutos

Seguidamente incorporamos los tomates, dejamos otro par de minutos

Será el momento de incorporar la pasta, la mezclamos bien para que se impregne de los sabores, dejamos un par o tres de minutos sin dejar de remover

Ponemos como base en el plato el crujiente de parmesano que habíamos reservado

Sobre el queso depositamos la pasta y como consejo y si os gusta, espolvoreamos unas semillas de amapola