Coca de San Juan con piñones

En la cubeta de la panificadora o de la amasadora, deshacer la levadura en la leche tibia, añadir el resto de los ingredientes y seleccionar el programa s”ólo amasar” y que dura unos 15 minutos. Comprobarás que es una masa pegajosa, que parece que le falta harina, mejor no añadir, os quedará más bueno el brioche. Retirar la masa de la máquina y verter en un bol untado de aceite de oliva... Tapar el bol con papel film y reservar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, templar la masa una hora fuera de la nevera, en un lugar cálido. Volcarla encima de la mesa de trabajo, untada de aceite de oliva y aplastar con el rodillo, dándole forma alargada, dejarla de un grosor como de un centímetro y medio... dibujar rayas con un cuchillo, si los cortes son demasiado profundos, no pasa nada, al crecer la masa, se volverá ha juntar... reposar la coca una hora más, en un lugar cálido y sin corrientes.

Calentar el horno a 180ºC. Pintar la masa con el huevo batido. Poner los piñones y el azúcar a gusto... Hornear unos 10 o 12 minutos, o hasta que esté dorada... A disfrutar del dulce y de la fiesta !!