Berlín (masa dulce fermentada)
Un clásico que no podía faltar
Paso a paso
- 1
Realizar el pre fermento mezclando levadura con un poco de azúcar y agua tibia, mezclar hasta formar una pasta y dejar reposando por 25min.
- 2
Tamizar la harina sobre un bowl, agregar el pre fermento, el azúcar, el huevo, la leche y comenzar a mezclar. (Poner la leche a baño María con el azúcar para asegurar que los cristales se disuelvan)
- 3
Si la mezcla queda muy húmeda incorporar más harina. Amasar hasta lograr una masa suave y elástica.
- 4
Dejar fermentando en u bowl tapado con alusa por 40 minutos.
- 5
Cuando la masa haya doblado su volumen, romper para sacar todo el gas carbónico de la fermentación.. después realizar ovillos de 100g y ponerlos sobre una lata con harina. Dejar fermentando por 20 minutos.
- 6
Pasado los 20 minutos tomar los ovillo a con mucho cuidado y freír con aceite bien caliente hasta obtener un dorado parejo.
- 7
Dejar enfriar la masa y hacer una incisión por un costado y rellenar con crema pastelera, manjar o incluso ganache de chocolate.
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