Paso a paso
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AHUMAR LAS BERENJENAS A FUEGO DIRECTO.
En hornalla o sobre las brasas, es lo mismo. Lo importante es ir
cocinandola por todos lados y a medida que se va quemando la piel, rotarla.
Una vez bien cocida, la dejamos reposar para poder pelarla sin
quemarnos. (hay gente que usa la técnica de meterla dentro de una bolsa mientras se enfría. Dicen que así se pela muy fácil. Para mi no hace falta. Se pela muy fácil igual)
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Una vez que tenemos peladas las berenjenas las ponemos en un bowl y las cortamos y picamos con cuchillo, todo dentro del bowl para no
perder ningún líquido. Salpimentamos, agregamos la pasta de ajo (opcional) y ponemos el comino y 1 cucharada de oliva. Con un tenedor pisamos y mezclamos hasta formar una pasta homogénea. Listo!
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Decoramos: ponemos la cucharada de oliva extra que teníamos por encima, unas semillas de sésamo, un poco de pimentón y unas hojas de
perejil.
YAPA: si estas en un asado lleva una cabeza de ajos y ponelas en las brasas para que se cocinen, dejalas un rato de cada lado. una vez que sientas olor a ajo dulce y este dorada o quemada toda la piel, corta un poco por debajo del cabo y apreta! pasta de ajo dulce! (usa esto en vez del ajo crudo).
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Fermart -
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