Se comienza por hacer hervir el matambre hasta que esté tierno, una vez frío se lo pica en cubos pequeños, picamos la verdura, colocamos en una cacerola aceite ponemos al fuego una vez caliente agregamos la verdura picada menos la cebolla de verdeo, condimentamos con sal, comino y pimentón, dejamos cocinar en fuego bajo por lo menos 20 minutos revolviendo para controlar que no se queme, pasado ese tiempo agregamos el matambre picado mezclamos.

Agregamos 2 cucharones del caldo donde hicimos hervir el matambre tapamos y cocinamos por otros 20 minutos, antes de apagar el fuego agregamos la cebolla de verdeo, dejamos enfriar agregamos los huevos duros picados y rellenamos las empanadas. Podemos agregar ají molido a la preparación si lo deseamos.

Para la masa, colocamos la harina, hacemos un hueco en el medio agregamos la grasa y de a poco el agua tibia, unimos todo dejamos descansar por 10 minutos después cortamos los bollitos y oflamos para realizar las tapas de las empanadas.