Bacalao al Cooking-pil con carabinero
Paso a paso
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Desalado del bacalao: debes de cortarlo en 4 trozos y desalarlo con agua durante 48h cambiándola 3 veces al día.
- 2
Una vez pasado el desalado lo secas bien y en un cazo mediano lo pones y viertes todo el aceite hasta que esté cubierto, añades un diente de ajo en lascas y dos guindillas...y procedemos hacer el Pil-pil, es necesario poner la temperatura baja (n°2 en vitro/inducción)y que esté algo más de 1 hora para que se haga el bacalao a baja temperatura y suelte la gelatina poco a poc o(esto servirá para emulsionar la salsa después).
- 3
Pasado el tiempo, saca el bacalao y resérvalo. Retira los ajos y las guindillas, coge un colador pequeño y bate el aceite en la misma olla con cuidado hasta que veas que espese la salsa y queda de un color amarillo blanquecino (esto es el Pil-pil)
- 4
Por otro lado la batata, cuécela (una vez pelada) en trozos medianos con agua y sal. Una vez cocida, la sacas, la trituras bien hasta formar un puré añadiéndole un poco de aceite de oliva virgen (para suavizarla).
- 5
Los carabineros se cuecen con agua (una vez hirviendo) y sal durante 3 minutos, los pelas (cabeza para la decoración) y cortas en trocitos pequeños, estos los añades a la salsa del pil-pil con el cebollino picado.
- 6
Emplatado: una vez esté todo bien caliente vierte la salsa del pil-Pil con los trozos de los carabineros, coloca un lomo de bacalao, dos porciones de puré batata (a gusto) la cabeza del carabinero y unas lascas de ajo previamente doradas... listo.
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