Primero lavamos las berenjenas y las secamos, las partimos por la mitad (foto)y las vaciamos sin romper la piel. Después cortamos los pimientos, la cebolla, la carne de las berenjenas y los espárragos.

Primero en una cazuela sofríe ligeramente la carne picada, enseguida le añado todas las verduras cortadas muy finas y rehogamos todos (foto) una vez bien rehogadas le añadimos el tomate frito, un poco de pimienta, ajo picado, perejil picado y sal, lo removemos todo y listo para rellenar las berenjenas (foto)

En una bandeja de horno ponemos papel albal y colocamos las berenjenas para rellenarlas, encima del relleno le ponemos un poco de pan rallado y queso rallado (foto). Metemos la bandeja al horno unos 10 o 15 minutos a 210 grados, solo por arriba para gratinar (foto) y listo para comer 👌