Barras de pan con masa madre
Paso a paso
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La noche antes refresco la masa madre con la cantidad que voy a necesitar
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A la mañana siguiente pongo la cubeta de la panificadora el agua la levadura seca y la masa madre, tamizamos la harina y la incorporamos
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Pongo programa amasado 5 minutos y hago una autolisis de 30 minutos, vuelvo a conectar el programa le incorporo la sal y dejó amasando 15 minutos, (me ayude un poco con la panificadora en el amasado puesto que es una masa con un 96% de hidratacion
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La vuelco en la mesa de trabajo y empiezo a trabajar con el amasado francés, pensé que no me iba a poder hacer con ella era demasiado líquida
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El amasado francés lo estuve haciendo durante 30 minutos hasta conseguir que la masa quedará lisa y con su aire
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Untamos un bol de aceite y en dos sesiones de 30 minutos le hacemos unos pliegues en forma de sobre
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Dejo que arranque el levado y la guardo en la nevera hasta el día siguiente, porque no voy a tener tiempo de hornear en el mismo día
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Al día siguiente sacó la masa y dejó atemperar una hora, espolvoreo la mesa de trabajo y vuelco la masa, espolvoreo la masa un poco por arriba y la divido en tres porciones,
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Las cuales voleo cómo se puede porque es muy hidratada y la dejo reposar 20 minutos, vuelvo a espolvorear harina en la mesa de trabajo y les doy forma de barra las voy colocando en la bandeja y dejó que leve un poco,
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Greño superficialmente, horneo a 240 grados con calor solo abajo y vapor 15 minutos, bajo a 220 grados calor arriba y abajo y sin vapor 25 minutos
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Dejamos 10 minutos con la puerta entreabierta y el horno apagado
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