Solomillo a la pimienta con leche de coco

Paso a paso
- 1
Limpiamos los solomillos de grasa y los cortamos en medallones de unos 3 cms. aproximadamente, o le decimos al carnicero que nos los prepare. Una vez que tenemos los medallones listos, salpimentamos al gusto, pero con un poco más de pimienta de lo habitual, para que aporten sabor a la salsa.
- 2
Ponemos una sartén grande al fuego y añadimos la mitad del aceite de oliva y la mantequilla. Cortamos la media cebolla en brunoise y sofreímos un par de minutos a fuego bajo. Si queremos que la cebolla quede blanquita la retiramos, si no seguimos la receta con la cebolla en la sartén
- 3
En la misma sartén, añadimos el resto del aceite de oliva virgen extra y cuanto se caliente, sellamos la carne. Cuando tenga un color dorado, retiramos de la sartén. Sin quitar del fuego añadimos el Whisky y desglasamos, es decir, lo mezclamos con los jugos de la carne limpiando la sartén, al mismo tiempo que se evapora el alcohol del Whisky.
- 4
En un cazo aparte vertemos la leche de coco y añadimos la pimienta verde. Calentamos sin que llegue a hervir para infusionar la leche de coco y que pille el sabor de la pimienta. Cuando empieza a hervir apagamos el fuego y tapamos el cazo (tapadera o plato) y dejamos que repose durante 10 minutos. Reservamos.
- 5
Mientras la nata está en reposo calentamos en otro cazo el caldo de carne (yo lo he preparado con media pastilla de doble caldo de carne y una cucharada de salsa Bovit) y lo reducimos a la mitad a fuego fuerte.
- 6
Añadimos a la sartén donde hemos preparado los solomillos la leche de coco colada para retirar los granos de pimienta. Reservamos algunos para el final del plato.
- 7
Calentamos a fuego medio y en cuanto la leche de coco empiece a burbujear añadimos la reducción del caldo de carne (y la cebolla, si la retiramos ántes). A los 2 minutos cuando veamos que espesa la salsa, añadimos los solomillos con el jugo que han soltado en la fuente. Dejamos que reduzca un poco más y se empapen bien de la salsa. Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos unos pocos granos de pimienta.
- 8
Servimos acompañado de la guarnición que se desee (en mi caso un revuelto de champiñones con jamón) y ¡a disfrutar!
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