Picamos la cebolla y la sofreímos en una sartén con un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra hasta que poche.

Mientras, picamos fino el calabacín con piel y lo añadimos a la sartén cuando la cebolla esté pochada. Sofreímos todo unos 10 - 15 minutos más.

Mientras se va haciendo, batimos los huevos junto con el queso tipo philladelphia y un poquito de sal y reservamos.

Una vez lista la cebolla y el calabacín lo escurrimos, quedándonos solo con la cebolla y el calabacín y lo añadimos a los huevos batidos reservados. Lo mezclamos bien con una espátula para que se integre bien la mezcla.

Ponemos la sartén de nuevo a calentar con una cucharada de aceite.

Añadimos la mezcla y doramos al gusto por ambos lados.

¡A comer!