Separar las claras de las yemas. Batir las claras hasta formar un merengue. Incorporar las yemas y mezclar con cuchara de palo.

Agregar sal a gusto, mezclar bien y poner la mezcla en un sartén con un poco de aceite caliente. Cocinar por ambos lados, hasta que la tortilla esté doradita.

Acompañar con puré o arroz