El día anterior poner a remojar las legumbres por separado en fuentes donde el agua las cubra.yo también le doy un pequeño hervor a las carnes, los cueros y huesos para quitarle un poco de grasa.

En una cacerola muyyy grande colocar las legumbres con su agua y comenzar a cocinar, dejar hervir solas aproximadamente 30 minutos y agregar el zapallo cortado en trocitos.agregar agua a medida que sea necesario

Cuando comience a espesar, siempre revolviendo para que no se pegue agregamos el cuero, sal y dejamos que cocine

Al cabo de éste tiempo, 1 hora y 30 más o menos agregamos la carne y los huesos, el chorizo.condimentar con pimentón y ají a gusto y controlar la sal

Dejamos cocinar a fuego mínimo o corona, revolviendo seguido para que no se pegue otra hora y media, mientras tanto cortar la cebolla en juliana, freír, cuando esté dorada agregar 25 gr de pimentón, sal y ají dependiendo del picor que quieran.

Servir caliente y si necesitan guardar para freezar, esperar a que se enfríe bien a temperatura ambiente