Enchiladas de Aguascalientes
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Debo decirles que todas las enchiladas de ese rumbo se parecen, las de Zacatecas y las de Sinaloa son muy semejantes, incluso hay unas muy parecidas en Guerrero; básicamente todas llevan una salsa de chile ancho
Enchiladas de Aguascalientes
Debo decirles que todas las enchiladas de ese rumbo se parecen, las de Zacatecas y las de Sinaloa son muy semejantes, incluso hay unas muy parecidas en Guerrero; básicamente todas llevan una salsa de chile ancho
Paso a paso
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En este caso limpiamos 3 o 4 chiles anchos y los ponemos a hervir con un diente de ajo, luego los molemos, les ponemos una pizca de orégano y 1 o 2 cucharaditas de consomé en polvo o sal y los colamos en una cacerola.
Lo que diferencia a estas enchiladas es el relleno, ya que van rellenas de queso fresco o panela rallado al que se le agrega cebolla picada finamente.
8 tortillas las pasamos por aceite caliente -solo a que se suavicen- y las ponemos en un plato. - 2
A cada tortilla le ponemos un poco de queso rallado con cebolla picada y las hacemos taquitos y las colocamos en un refractario. Cubrimos con la salsa y encima les ponemos queso fresco o panela rallado y cebolla picada.
Si lo desean les pueden poner crema por encima aunque yo siempre prefiero servirla a un lado.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/8422652
Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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