Dejamos la mantequilla en un cuenco a temperatura ambiente hasta que ablande. Trituramos las galletas con la ayuda de un rodillo (o un robot de cocina) y las añadimos al cuenco de la mantequilla. Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y cubrimos con esta masa el molde desmontable que habremos forrado con papel de hornear y presionamos con la ayuda de nuestros dedos para que quede compacta. Reservamos en la nevera.

Batimos el queso con el yogur con la ayuda de unas varillas eléctricas. Mientras tanto pondremos a calentar la leche, sin que llegue a hervir y a hidratar la gelatina con una cucharadita de agua fría.

Apartamos la leche del fuego, disolvemos en ella la gelatina que ya estará compacta y lo añadimos a la mezcla de queso y yogur. Remover hasta obtener una crema.

Sacamos el molde de la nevera y vamos colocando encima de la base de galleta las moras y los arándanos (rienda suelta a la imaginación). Con la ayuda de una cuchara vuelta del revés, vamos echando la crema de queso por toda la tarta presionado un poquito los frutos para que queden en la base. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera al menos 4 horas (mejor si es toda la noche) hasta que esté bien cuajada.

Pelamos los melocotones y cortamos la pulpa en dados retirando los huesos. Cocemos el azúcar con 6 cucharadas de azúcar unos minutos y agregamos la fruta. Confitarla un par de minutos, sacar del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Desmoldamos la tarta y la cubrimos con el melocotón escurrido y servimos. Si utilizáis melocotón en almíbar, cortarlo en daditos y colocadlo directamente encima de la tarta.

¡Buen provecho! ¡A disfrutar!