Pisar la levadura con el azúcar y añadir apenas un par de cucharadas de agua. Diluir bien y dejar leudar unos 15' aprox, a cubierto. Mientras, desayuné.

Pesar la sal y la manteca. Mezclar la sal con 900 grs de harina (dejamos 100 aprox para amasar y por si acaso). Hacer el volcán, añadir el aceite, la manteca pomada y la espuma de levadura.

Comenzar a agregar el agua, tomando la masa con una espátula, cuchara o con la mano, a gusto del amasador. El agua se añade de a poco, por si acaso. En mi caso, esta harina se bebió el medio litro. Quedará una masa hidratada y elástica, muy linda para estirar, replegar y bollar.

Tras unos 10 o 12' de trabajo, cuando esté bien elástica, dividirla en 5 trozos iguales. Me salieron 5 de unos 250 grs y lo que sobró, lo dividí de nuevo en 5 y lo añadí a los bollos, que se armarán de a uno y se dejarán leudar -de ser posible- sobre madera (para evitar el frío de la mesada) enharinada, lejos de corrientes de aire y cubiertos con repasador. Hasta que dupliquen, lo que ocurrirá entre 30 y 45', según la temperatura ambiente.

Cuando los bollos estén leudados, comenzar por el primero que se armó. Sobre mesada apenas enharinada, estirarlo a mano o con palote (usé palote) hasta formar un rectángulo. Enrollar eliminando harina excedente y terminar arrollando con las manos para dar la forma de flauta.

Disponer sobre asadera pincelada con aceite, que no quedará sobre la mesada sino sobre madera y cubiertos con repasador. Hasta que leuden. A los 15' aprox., encender el horno a 200 Cº y colocar un recipiente con bastante agua. Cuando la masa haya leudado, hacerle unos cortes con algo BIEN filoso. Meter al horno. A los 15', sacer el agua y bajar la temperatura a 170/180Cº.

Hornear unos 30' en total hasta que tengan el dorado que deseen. Conviene dejar enfriar antes de comer;... si pueden.