Separar las claras de las yemas. Montar las claras con la mitad del azúcar a punto de nieve, añadir el resto del azúcar y el azúcar vainilla y seguir batiendo. Añadir las yemas una a una y seguir batiendo (he utilizado la batidora eléctrica de varillas). Añadir a la masa anterior la harina, la canela y la levadura tamizadas, utilizar una espátula para mezclarlas en forma devolvente. Por último añadir las zanahorias y mezclar en forma devolvente.

En una bandeja rectangular con papel vegetal (papel del horno), poner la masa con la ayuda de una espátula. Yo he utilizado una bandeja que la he ajustado a 30x40. Introducir al horno precalentado a175-180°c, a media altura durante 12-15 min.

Relleno de queso crema: mezclar la mantequilla y el azúcar con una cuchara o tenedor, después añadir el queso crema y batir bien hasta que quede una crema parecida a la montada. (he utilizado la batidora eléctrica de varillas).

Una vez horneado, sacar de la bandeja con su papel vegetal y poner encima de una servilleta de tela y dejar enfriar. Los siguientes pasos 5 y6 son dos maneras de enrollar una simple y la otra no tanto.

Paso simple: Después del enfriado rellenar con la crema y enrollar poco a poco teniendo en cuenta que no se rompa y espolvorear con azúcar glasé.

Paso no tan simple: después del enfriado, dar la vuelta al bizcocho con cuidado (aquí es coger el bizcocho con su papel vegetal y la servilleta) y ponerlo sobre otra servilleta. Quitar poco a poco el papel vegetal y poner encima papel film y luego una servilleta, volver a dar la vuelta. Rehogar/embeber el bizcocho con el almíbar (opcional). Rellenar con la crema y enrollar con la ayuda del papel film que habíamos puesto. Meter en la nevera 30 min y después sacarlo y decorar al gusto