Pelar la cebolla o echalote, cortarla en Brunoise (en trocitos, no muy pequeños ni muy grandes). sudarla en una sartén u olla con manteca y aceite de oliva.

Una vez que se este cocinando la cebolla o el echalote, se agrega la harina, se cocina y se aligera la preparación con leche.

Cocinar el brócoli en una olla con agua, una vez que estén cocidas se le realiza un baño maría invertido, luego se procesa junto con la preparación anterior agregando el queso rallado y las yemas, condimentar con sal y pimienta. Reservar.

Batir las claras en un bowls a punto nieve y mezclar todo con movimientos envolventes para no bajarlas y quitarle el aire que proporciona.

Por último disponer toda la preparación en una cazuela enmantecada y enharinada o con papel manteca y llevar al horno previamente calentado a 200°C hasta que se levante y se vea dorado. Después de sacarlo del horno si ven que se baja no se asusten, es normal que se baje.