Ponga la leche y agua en una olla a hervir a fuego lento.

Incorpore el calao o las tostadas a la leche, aplastándolas con las manos de forma que queden pedazos desiguales en la leche. Esto dará el espesor al caldo. Puede añadirle más calao o tostadas si lo desea o en su defecto, un poco de miga de pan.

Corte tres o cuatro gajos de cebolla larga e incorpórelos a la leche. Agregue la sal al gusto. La cebolla es para dar sabor únicamente.

Antes de hervir, agregue todos los huevos. Uno por cada comensal y tenga cuidado al revolver para no dañar las yemas.

Una vez vea que las yemas están cocinadas, apague la estufa, retire con cuidado los gajos de cebolla para evitar servirlos.

Pique el cilantro. Si tiene platos de barro negro, es la forma tradicional de servir la changua para conservar su calor. Agregue una pizca del cilantro picado en cada plato. Asegúrese de poner un yema en cada plato.

Si desea, puede poner una lonja de queso crema en cada plato y con el calor se derretirá en el caldo, mezclándose con las claras de huevo cocinadas en la leche, quedando más espesa.