Magro con tomate malagueño
En honor a mi tierra de acogida. La gran Málaga que tantas alegrías y amistades me ha dado. Este plato me transporta al bar de toda vida, cocinado con amor por esa señora con el arte más grande del mundo.
Magro con tomate malagueño
En honor a mi tierra de acogida. La gran Málaga que tantas alegrías y amistades me ha dado. Este plato me transporta al bar de toda vida, cocinado con amor por esa señora con el arte más grande del mundo.
Paso a paso
- 1
Sellar a fuego fuerte el magro de cerdo con unas 3 cucharadas de AOVE y salpimentado.
- 2
Añadir los ajos muy bien picados y las dos hojas de laurel. Sofreír un par de minutos removiendo, sino el ajo se pega.
- 3
Echamos el vino blanco y el chorrito de vino dulce (yo le puse PX) Dejamos evaporar el alcohol durante un par de minutos y después agregamos el caldo de carne. Cocinar 40 minutos tapado a fuego medio hasta que se haya consumido todo y solo quede el aceite. Vigilar no se quede sin caldo.
- 4
Ahora es el turno de echar el tomate triturado y la cuchara de azúcar para restarle acidez. Dejarlo el tiempo necesario a fuego medio hasta que esté hecho el tomate removiendo de vez en cuando. Tápalo pero deja un hueco para que respire. Corregir de sal sí es necesario
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