Croquetas de bacalao
Un aperitivo tradicional y excelente en la cocina de "aprovechamiento"; ya que bacalao fresco por aquí no es tan fácil conseguir. Con apenas 150 gramos de bacalao, sus espinas y pieles obtenemos cerca de 50 croquetas.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos a calentar, a fuego mínimo 20 minutos, la leche, las espinas, piel y cola de un bacalao fresco (que después también gastaremos para el Arroz con bacalao y espinacas)
- 2
Cortaremos en daditos pequeños los trozos del bacalao fresco, limpios de espinas y pieles.
- 3
Cortamos la cebolla en daditos pequeños.
- 4
Ponemos la mitad de la mantequilla en una sartén o cazuela a calentar.
- 5
Sofreímos 5 minutos, fuego medio, los daditos de bacalao. Los escurrimos y reservamos.
- 6
Agregamos el resto de la mantequilla a la sartén, junto a la que hemos escurrido del bacalao. A fuego mínimo la removemos bien.
- 7
Añadimos la cebolla cortada a la sartén y sofreímos a fuego medio hasta que la cebolla se dore.
- 8
Bajamos el fuego al mínimo, vamos agregando la harina poco a poco y un diente de ajo picado. Mezclamos bien hasta que se dore la harina.
- 9
Dejamos infusionar unos minutos la leche, las espinas, piel y cola.
- 10
Una vez que ya se ha dorado la harina y ha infusionado la leche, las espinas, piel y cola...
- 11
Colamos la leche aún caliente y vamos añadiendo poco a poco a la sartén donde hemos preparado el "roux". Fuego medio.
- 12
Vamos disolviendo el "roux" con la leche, con unas varillas o espátula. No hay que preocuparse porque se hagan grumos al principio, termina disolviéndose. Si vemos que se evapora el líquido demasiado rápido bajamos el fuego al mínimo.
- 13
Agregamos la nuez moscada, pimienta negra y sal al gusto. Seguimos removiendo y mezclando. Probamos el punto de sal y especias, en su caso añadimos.
- 14
Cuando observemos que la mezcla o "bechamel" se va despegando de las paredes de la sartén, añadimos las migas de bacalao que teníamos reservadas y mezclamos con suavidad.
- 15
Lavamos, desinfectamos y secamos las hojas de perejil.
- 16
Las cortamos muy finamente...
- 17
Apagamos el fuego y las incorporamos a la "bechamel".
- 18
Ponemos la mezcla en una fuente, que previamente hemos untado de mantequilla.
- 19
Tapamos la mezcla con un papel film o papel de horno, en contacto con ella. Metemos la fuente en la nevera durante unas 3 horas o incluso toda la noche. Para que se solidifique bien.
- 20
Sacamos la bandeja de la nevera y ponemos en tres recipientes: harina, huevo batido y pan rallado.
- 21
Las croquetas podemos hacerlas cortando la mezcla con un cuchillo afilado en bloques o tomar la mezcla y darle forma con las manos.
- 22
Yo suelo hacerlas en bloques porque así no pierden esponjosidad y se manipulan al mínimo; pero son igual de válidas las dos formas.
- 23
Cortar croquetas. Pasar por harina, quitando el exceso de harina. Mojar con el huevo batido y escurrir. Pasar por pan rallado y apretarlo suavemente en la croqueta. Ponerlas en un tupper con cierta separación para congelarlas, en su caso.
- 24
Si deseamos congelarlas, metemos el tupper en el congelador. Tras unas horas, cuando ya estén duras las podemos pasar a bolsas de congelación y guardarlas unos meses congeladas hasta que las queramos cocinar.
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Podemos hacerlas en una sartén o freidora con aceite bien caliente; pero también al horno. Si queremos cocinar las congeladas, no necesitan ser descongeladas previamente. Espero que os animéis a hacerlas, es un aperitivo o plato principal exquisito.
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