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Juan Cremades

Juan Cremades

@juancremades
Valencia
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Cocinero por devoción y profesión. Explorador y degustador de sabores y tradiciones culinarias.

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    Torreznos al pimentón de La Vera

    tocino fresco • Pimentón ahumado • Ajo triturado • Cayena molida • Romero fresco • Sal fina o gruesa • Aceite de oliva
    • 1 hora
    • 2 raciones
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    Tiramisú

    Queso Mascarpone • huevos • Café expresso • Azúcar glass • Cacao puro en polvo • bizcochos savoiardi o soletilla
    • 1 hora
    • 4 raciones
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    Zucotto

    nata montar • azúcar • u. bizcochos soletilla • café • frutos secos • chocolate fundir • almendras fileteadas
    • 30 minutos
    • 4 raciones
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    Lentejas con costillas y espinacas

    Lentejas pardinas secas • Costillas de cerdo troceadas • Compango (chorizo, panceta y morcilla) • Agua o Caldo de cocido o carne • Cebolla • tomate rallado • Ajo • Espinacas frescas • Laurel • Pimentón dulce • Sal
    • 5 raciones
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    Lágrimas de pollo con salsa de yogur

    pechuga de pollo sin piel • Para el adobo: • Especias Ras Al Hanout • Pimentón ahumado de la Vera • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de manzana • Sal • Para el rebozado: • harina de trigo • Huevos • Panko • Aceite de girasol para freír •
    • 4 raciones
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    Focaccia básica y sencilla

    harina de fuerza • agua • Levadura fresca • Aceite de oliva virgen • sal
    • 6 raciones
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    Rosquillas de anís

    Harina de trigo • Huevos • Aceite de oliva suave • Azúcar • Anís dulce • Impulsor Royal (16 gr.) • Naranja • Limón • sal • Cardamomo • Aceite de girasol para freír • Azúcar glass aromatizado con vainilla
    • 25 rosquillas
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    Espaguetis a la carbonara

    Espaguetis • Guanciale o Bacon • ajo picado • yemas • queso pecorino o parmesano • Aceite de oliva virgen extra • Pimienta negra • Sal
    • 4 raciones
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    Conejo con salsa de almendras

    Conejo troceado • Patatas • Tomate triturado • Cebolla • Aceite de oliva virgen extra • Almendra marcona repelada • Ajo • Pan duro • Huevo • Vinagre de manzana • Pimentón dulce • Curcúma •
    • 45 minutos
    • 2 raciones
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    Arroz de Capuchinos

    Anchoas en aceite • Arroz redondo • Lechuga romana • Cebolla • Aceite de oliva virgen extra • Agua o caldo de verduras • Sal y Pimienta negra molida
    • 45 minutos
    • 2 raciones
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    Espinas crujientes de pescado

    Espinas dorsales de boquerones • Leche • Harina de trigo • Aceite de Girasol • Sal • Pimienta negra
    • 15 minutos
    • 4 raciones
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    Arroz con bacalao y espinacas

    espina Bacalao fresco Skrei y sus migas • Aceite de oliva virgen extra • Espinacas frescas • Patatas • Arroz redondo • Perejil fresco (tallos) • Ajo • cúrcuma o azafrán de hebra • Agua
    • 60 minutos
    • 2 raciones
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    Croquetas de bacalao

    Leche • Harina • Mantequilla • Cebolla • Bacalao fresco Skrei • Espina Bacalao fresco Skrei • Perejil fresco • Ajo • Nuez moscada molida • Pimienta negra • Sal • Ingredientes para el rebozado : •
    • 90 minutos
    • 6 raciones
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    Arroz meloso con pollo

    Contramuslo y muslo de pollo • Tomate pera maduro • Cebolla • Ajos • Judía roja "Rochet" • Arroz • Agua • Pimentón dulce • Cúrcuma en polvo • Azafrán en hebra • Aceite de oliva virgen • Sal •
    • 30 minutos
    • 2 raciones
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    Boquerones en vinagre

    Boquerones muy frescos • Vinagre de manzana • Agua mineral • Aceite de oliva virgen • Perejil fresco • Tomate fresco rallado • Ajo • Sal
    • 30 minutos
    • 6 raciones
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    Pan de hogaza con masa madre (básico)

    harina media fuerza • Agua mineral • Masa madre (hidratación 100%) • Sal • Aceite de oliva
    • 330 minutos
    • 6 raciones

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