Tacos checa y salsas: ponzu, goma dare y chiles toreados
Mercedes Cossío @RecetasMercedes
Uno de los platos escondidos del Suntory, un restaurante japonés de la Ciudad de México, escondidos, porque no aparecen en el menú, no obstante que es el plato favorito de los que usualmente comemos ahí.
Podemos decir que se trata de cocina fusión pues es carne de rib eye corte fino rebanada como si fuera jamón, pero acompañada con salsa de ajonjolí, servida como taco con tortillas de harina y con chiles toreados.
Tacos checa y salsas: ponzu, goma dare y chiles toreados
Uno de los platos escondidos del Suntory, un restaurante japonés de la Ciudad de México, escondidos, porque no aparecen en el menú, no obstante que es el plato favorito de los que usualmente comemos ahí.
Podemos decir que se trata de cocina fusión pues es carne de rib eye corte fino rebanada como si fuera jamón, pero acompañada con salsa de ajonjolí, servida como taco con tortillas de harina y con chiles toreados.
Paso a paso
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Ponemos en el sartén o plancha unas gotas de aceite de oliva y añadimos unas 3 rebanadas de rib eye picadas -como para hacer dos tacos- les ponemos un poco de salsa de ajonjolí y un poco de chiles toreados.
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Calentamos dos tortillas de harina y repartimos la carne entre ellas y ya en la mesa cada quien le puede poner la salsa que prefieran.
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SALSA PONZU.- La receta más sencilla es exprimir el jugo de un limón y ponerle salsa de soya, aunque hay quien le pone mirin y algunas otras cosas.
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SALSA GOMA DARE O SALSA DE AJONJOLÍ.- Es esta una salsa que acompaña usualmente al tepanyaki para prepararla necesitamos: 2 cucharadas de mayonesa, las mezclamos con 2 cucharaditas de miel o azúcar, 2 cucharadas de salsa de soya, 2 cucharaditas de vinagre y por último doramos en un sartén dos cucharadas de ajonjolí, las podemos moler en un mortero o bien las unimos a los demás ingredientes y las molemos con la licuadora de inmersión.
- 5
CHILES TOREADOS.- Se pican con un tenedor los chiles serranos para que no salten al asarlos y se ponen a saltear en un poco de aceite, se rebanan muy delgadito y se les pone salsa ponzu que es salsa de soya con jugo de limón.
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Servirlos con las 3 salsas
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mercedes Cossío le encantará ver cómo quedó.
https://cookpad.wasmer.app/py/recetas/859832
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Licenciada en Ciencias Diplomáticas, Universidad Nacional Autónoma de MéxicoMaestría Internacional en Cocina Profesional, Esneca Business School. Lérida, Spain,Especialidades:The Science of Gastronomy; The Hong Kong University of Science and TechnologyThe New Nordic Diet-From Gastronomy to Health; University of CopenhagenStanford Introduction to Food and Health; Stanford UniversityTransformation of the Global Food System; Department of Food and Resource Economics, University of CopenhagenEveryday Chinese Medicine I - II. The Chinese University of Hong Kong (CUHK)Research Kitchen. Specialization Competitive Strategyand Organization Design. Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU)Food & Beverage Management. Università Commerciale Luigi Bocconi.Unravelling solutions for Future Food problems Utrecht UniversityBuilding a Healthy Plate, Tufts UniversityLIBROS: "Las recetas de mis abuelas a mi manera", "Sabores en mi memoria", "Con sabor mexicano", “Yucatán en mi cocina”, “Comer en casa”, “Cocinar, ese placer…”, "Variando el menú diario". (amazon.com/author/mercedescossio.cookingbooks)“Mecanismos de control de la política exterior", "La esclavitud ignorada" y "Género y equidad".Food Blogger. Los URL de mis BLOGS son: http://misrecetasydemas.blogspot.mx/ https://consabormexicano.wordpress.com/Yucatán en mi cocina (https://mcossiopeon.wordpress.com).En ellos encontrarán recetas de la antigua cocina mexicana, con muchas recetas de Yucatán y algunas incursiones en la cocina internacional. Instagram: RecetasMercedes. Twitter: @RecetasMercedes
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