Ferva água em uma panela e cozinhe o macarrão conforme instrução do pacote (normalmente a massa fresca do tipo caseira não precisa cozinhar mais do que 2-3 min). Escorra a água, divida em duas tigelas e reserve.

Ferva os 500 ml de água em uma panela, desligue o fogo e misture o hondashi e o shoyu. Reserve.

Para a finas omeletes, bata os ovos em uma tigela com sal a gosto e uma pitada de açúcar (não precisa bater muito). Esquente uma frigideira grande e unte com óleo (superficialmente, limpando o excesso com um pedaço de guardanapo de papel). Diminua o fogo para médio. Adicione metade dos ovos e vá virado a frigideira para espalhar a mistura em todo o fundo. Vire a omelete quando a parte de baixo já estiver cozida. Depois de pronta, coloque em uma tábua e repita com o restante dos ovos.

Coloque uma omelete em cima da outra e enrole em 3 ou 4 dobras para cortar em tiras (quanto mais fininhas, melhor) (utilize uma faca bem afiada).

Fatie a cebolinha.

Há pacotinhos de nori que já vêm cortado mas se não achar pode cortar meia folha com tesoura.

Monte o udon: coloque a sopa de hondashi sobre o macarrão, seguido da omelete, cebolinha e nori. Sirva quente.