Tomates en conserva

@lacocinadecarlosarg
@lacocinadecarlosarg @carcocinero
Argentina

Fundamental en época de tomates, realizar y conservarlos para poder disponer en épocas q este fruto no abunda y es mas caro, les dejo una forma de conservación segura desde lo bromatológico a la manipulación de los ingredientes y al enfrascado.

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Ingredientes

30 minutos
  1. 1 kg.tomates peritas (maduros)
  2. 1 dienteajo
  3. 1 hojalaurel
  4. 30 gr.sal del Himalaya o sal en escamas

Paso a paso

30 minutos
  1. 1

    Lavamos bien los tomates debajo del grifo, y los colocamos por 10' en remojo en un recipiente con agua y gotas de vinagre.el vinagre elimina bacterias.

  2. 2

    Ponemos a hervir en una olla abundante agua, sin ningún agregado.

  3. 3

    Una vez retirado los tomates del agua, hacemos con un cuchillo de puntilla o torneador una cruz en la piel, en el extremo puntiagudo del perita y los introducimos en la olla con el agua en ebullición 1' o 2' hasta q la piel donde realizamos el corte se desprenda.

  4. 4

    Una vez retirados del hervor; los introducimos en un bol con agua bien fría, podes agregarle hielo, de esta manera cortamos que se siga cocinando y podemos retirar el hollejo mas fácil.

  5. 5

    Mientras tanto, buscamos un frasco o los que sean necesarios, todo depende del tamaño del frasco y de la cantidad a conservar.al frasco lo lavamos muy bien con agua caliente y detergente y enjuagamos mejor, sin secarlos los vamos a colocar boca arriba en una fuente al horno, a una temperatura moderada y de esta forma los secamos.

  6. 6

    LLENADO: con una pinza esterilizada, disponemos los tomates dentro del frasco apretando bien para q no quede aire, también disponemos el ajo y la hoja de laurel.el ajo es un testigo de la conserva, si el ajo no se oscurece nos indica q la conserva sigue bien en acidez y no se oxido.es fundamental que la tapa cierre herméticamente.

  7. 7

    Una vez cargado el frasco podemos hacer dos cosas, o lo cargamos con agua de la mejor calidad, o como hice yo agua de la canilla, hervida y cubrimos los tomates 2cm. Por encima, agregamos la sal y cerramos muy bien.

  8. 8

    ESTERILIZADO: una vez el frasco bien cerrado, lo disponemos con agua hasta 3/4 altura del mismo y lo hacemos hervir por 20', una vez terminado este tiempo dejamos enfriar y podemos guardar en lugares oscuros frescos o en su defecto en la heladera.si los procesos de conservación son óptimos, puede guardarse por 6 meses.

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Comentarios (7)

María Carmen
María Carmen @cook_2662513
Carlos gracias x compartir, dime algo tengo una duda, deben de estar fuera del refrigerador, cuanto tiempo dura la conserva,? Gracias. 😊 🌻 🌻 🌻. ॐ

Escrita por

@lacocinadecarlosarg
Argentina
Es grato cocinar, no hay plato que no lo haya estudiado y analizado antes de publicar.En este momento estoy muy dedicado a los panes, sobre todos los de harinas especiales,los cuales son interesantes investigar distintas bibliografías y videos y lo hago desde que decidí tener mi masa madre haya por el 2017.Hay que hacer lo que nos hace sentir felices,ami cocinar y a ti creo que también @lacocinadecarlosarg
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