Poner el horno a calentar a 200°. Separar las yemas de las claras y añadir sal y el queso crema a las yemas y batir. Añadir la cucharadita de cremor tártaro y montar a punto de nieve.

Incorporar las yemas a las claras con una espátula, despacio para que no se bajen. Sazonar el pollo con curry, sal y pimienta y preparar el acompañamiento

Extender la mezcla sobre la bandeja caliente del horno y hornear de 10 a 15 minutos mientras se sofríe el pollo y se prepara la salsa de mostaza mayonesa y miel

Dejar que el wrap se enfríe y disponer las espinacas y el pollo

Añadir el resto de ingredientes, la piña, mozzarella y el aguacate.