Ponemos el coco rallado con agua y dejamos reposar para que el coco se hidrate. Pasamos las yemas por un colador, para quitar cualquier grumo que pudieran tener, y las ponemos en la batidora. Añadimos el azúcar y batimos hasta que esté todo bien integrado. Agregamos el coco rallado hidratado y volvemos a remover.

Untamos generosamente un molde de corona con mantequilla y lo espolvoreamos, también generosamente, con azúcar. Vertemos la mezcla en él, la tapamos con papel de plata y la dejamos reposar una hora.

Precalentamos el horno a 200ºC, ponemos una bandeja en el horno con agua hirviendo y dentro de ella el molde que teníamos preparado (sin retirar el papel de plata) y cocemos la masa al baño María una hora y cuarto aproximadamente o hasta que pinchando con un palillo este salga limpio.

Dejamos enfriar antes de desmoldar. Ha de quedar hecho para que no se desmorone al desmoldar ni pasado para que no quede seco. Que aproveche!!!!