Matambre tiernizado en trío (al verdeo / a la cancha / a la fugazzeta)
Vamos con 3 variedades al unísono del clásico matambre argentino citadino, para todos los gustos.
Matambre tiernizado en trío (al verdeo / a la cancha / a la fugazzeta)
Vamos con 3 variedades al unísono del clásico matambre argentino citadino, para todos los gustos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Desgrasamos el Matambre (hacemos nuestro mayor esfuerzo para dejarlo limpio). Lo colocamos en una cacerola y le agregamos 2 litros de agua, toda la Leche, el 2 Hojas de laurel, sal/pimienta a gusto. Lo hervimos a fuego lento por 2 horas.
- 2
Apagamos el fuego y lo dejamos enfriar en la leche. Una vez frío lo presentamos sobre la mesada/tabla o la superficie limpia que utilicen y le sacamos todos los restos de grasa que hubiesen quedado y lo colocamos en una asadera ligeramente aceitada.
- 3
Encendemos el horno y dejamos que se caliente bien.
- 4
En una olla pequeña colocamos un fondo de Aceite rehogamos el ajo y el morrón rojo Picado. Una vez transpirados le incorporamos el puré de tomate, una pizca de azúcar y revolvemos hasta que rompa el hervor. Una vez que hierve, bajamos el fuego y condimentamos. Dejamos cocer por 20 minutos cuidando que no se seque. Apagamos el fuego y reservamos.
- 5
En una sartén rehogamos las cebollas de verdeo picadas en forma de Aros con una pizca de azúcar, una vez transpirada salpimentamos y le incorporamos el vino blanco seco. Bajamos el fuego y dejamos que reduzca el líquido. Apagamos el fuego y reservamos.
- 6
En una sartén rehogamos la cebolla cortada forma de aros con una pizca de azúcar, una vez transpirada salpimentamos y condimentamos. Apagamos el fuego y reservamos.
- 7
Tomamos la asadera que tiene nuestro matambre tiernizado y en forma imaginaria lo dividimos en tres partes iguales y en cada una de esas partes imaginadas le vamos a colocar nuestra salsa, nuestro verdeo y nuestra fugazzeta o mezclamos todo y lo combinamos.
- 8
Llevamos la asadera al horno por el transcurso de 15 minutos y servimos. Podemos acompañarlo con papas españolas, puré de papa, puré mixto o ensalada.
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